区域小品类化身百变搭子，这个产品在速冻、餐饮、茶饮、烘焙中都火了

马蹄又叫荸荠、田藕、田荠、地栗等，主要种植于广西、广东、安徽、湖北等水泽地区，属于区域性特色品类。它既可当蔬菜也可以作为水果，清脆爽口，营养丰富，有“地下雪梨”之称。

具体到速冻食品行业，以马蹄入馅的产品越来越多。比如饺子、烧麦、狮子头、福袋、虾滑、福州肉燕、闽南香卷、海鲜鱼卷，等等。此外，马蹄还广泛用于餐饮、茶饮以及烘焙领域。

一颗小小的马蹄，为何能化身百变搭子？未来，它还有哪些潜力值得发掘？

冷食传媒 | 刘圣蓉

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百变马蹄打通速冻、餐饮、茶饮和烘焙

马蹄，被誉为长在泥巴里的水果。它外皮黑黑丑丑，果肉却洁白细嫩，口感香甜爽脆又多汁。它可生吃也可煮食，且具有清热生津的功效。

正是有这些特点，马蹄在现代食品产业中、餐饮消费中百搭百变，大显身手。

广东一家大型速冻食品企业负责采购的代先生介绍：“我们公司采购马蹄主要用在烧麦里面，有部分水饺也会放一点，主要是吃起来口感好。”

事实上，十几年前，湾仔码头就推出了西芹马蹄鸡肉馅水饺、韭菜马蹄猪肉水饺、荠菜马蹄大馄饨等，后来三全食品也推出了玉米马蹄猪肉水饺，海霸王食品还推出了鱼皮马蹄蟹味脆饺火锅料产品，现在添加马蹄的水饺已经多不胜数，比如袁记味享受冬菇马蹄鲜肉饺等。

福建某鱼糜制品头部企业品控总监黄先生也介绍：“很多速冻食品里面都会用到，主要是为了突出马蹄颗粒脆脆的口感。比如福州肉燕、闽南香卷、马蹄脆（鱼糜制品），都会添加一些。”比如，源香食品的一款海鲜鱼卷，就是将鱼糜的Q弹与马蹄的爽脆结合。

在广东，清甜可口的马蹄糕属于传统甜点小吃，有着悠久的历史。2024年11月30日，广州市洲星食品有限公司的洲星马蹄食品非遗文化馆正式对公众开放，成为展示广式马蹄糕制作技艺的重要窗口。

在餐饮，马蹄作为甜品冷盘、汤羹或菜品配菜食材，应用也非常广泛。比如，竹蔗茅根马蹄羊排汤、马蹄炒鸡等等。

在各种饮品中，马蹄爆爆珠、马蹄粒都是很有欢迎的原料……

一颗小小的马蹄，有着无穷的变化，有望在更广阔的市场上驰骋。

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产业集聚效应明显但加工效率提升难

马蹄在我国的栽培历史悠久，产区主要分布在广西桂林、贺州、贵港，广东韶关以及长江流域的湖南、湖北、江西、江苏和安徽等地。其中广西马蹄最负盛名，桂林荔浦马蹄、贺州芳林马蹄都是全国农产品地理标志。马蹄头部企业，多分布在于两广。

经过多年的发展，如今马蹄产业聚集效应日渐明显。比如在广西贺州，就有数家规模型企业。

位于贺州的广西盛鲜食品有限公司是一家专门从事果蔬产品种植、研发生产、内外贸为一体的现代化全产业链综合型企业。拥有速冻食品生产车间和罐头食品生产车间，年产果蔬超万吨。其中马蹄产品为国内最大生产商，年产值上亿元。该企业相关负责人贺先生介绍，公司的马蹄产品主要有马蹄罐头以及速冻的马蹄片、马蹄粒、马蹄丁。“头部的速冻食品企业、餐饮茶饮连锁企业，有很多都是我们的客户。”

广西中农食品有限公司是一家以芳林马蹄、贺州香芋为核心，加工生产果蔬罐装食品、速冻食品的深加工企业。该企业副总经理杨洁萍就表示，马蹄罐头是公司的王牌产品，在海外市场上每两罐同类产品中就有一罐源自广西中农食品。

去年5月份投产的广西贺州瑞宝食品主要生产香芋、马蹄、胡萝卜、芒果等系列速冻果蔬及熟化速冻深加工产品。该企业生产线负责人张能援介绍，企业使用的是国内最新型号的自动化设备，温度、频率等各种生产参数都可以实现智能化控制。

不过，先进设备只能提升后端加工效率。马蹄的挖掘、削皮，依然是传统的人工方式。

盛鲜食品贺先生表示：“马蹄虽然比较常见，但产业是偏区域性的，这和马蹄太费人工也有很大关系。”

他介绍，马蹄一年种植一季，12月至来年4月是收获季。因为马蹄长在泥土里，外皮也和泥土颜色类似，机械挖很容易挖坏果肉，现在基本还是人工挖。

至于最麻烦的削皮环节，更是全靠人工。在广西荔浦、贺州的广大乡村，几乎是家家户户都削马蹄，人人都会削，已经练出来了，一个人一天能削五六十斤。“现在这个时候，每天有上万人在为我们工厂削马蹄。”贺先生介绍，“这在很多地方很难做到。”

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产品创新、渠道拓展还有巨大的发展空间

2024年对于马蹄是个丰收年。因此，受多方面的影响，马蹄收购价格比较低迷。2025年1月，甚至跌到几毛钱一斤。而马蹄的加工费，一般在每斤1元。那么，现在马蹄的行情怎么样？对于马蹄产业而言，如何发掘更大的市场空间？

一位安徽芜湖马蹄供应商介绍，目前出厂价8500元/吨。

贺先生表示，年后马蹄价格有一些上涨。价位从6000到10000元的都有，根据品质、档次的不同，价格不一样。比如，做茶饮的企业对马蹄外形、洁白透亮方面的要求就比较高，会选品质好一些的。

一位不愿具名的资深从业者表示，马蹄作为原料肯定会有价格涨跌，这是短期现象。要让马蹄发挥出更大价值，需要在产品创新、渠道拓展方面继续下功夫。

据了解，以马蹄粉、马蹄糕和马蹄露为主营产品的广州洲星食品，近两年在传统产品的基础上，新开发出切片马蹄糕、速冻花盏马蹄糕、马蹄粉条、马蹄米饼零食等。此外，还大力发展电商业务，除了开设天猫旗舰店、京东旗舰店及抖音小店，还在抖音、快手、小红书等社交平台发布600多条教学短视频，为企业品牌宣传赋能。

作为速冻马蹄头部供应商，贺先生则认为，马蹄在速冻食品中最大的应用还是入馅。比如，饺子、狮子头、虾滑、烧麦、福袋等，都可以添加马蹄来提升口感。这些都是大单品，打磨好一个产品就是一个大市场。此外，面向家庭消费者，还可以开发各种马蹄类半成品，比如在家自制饮品的食材、配菜食材等。